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小龙虾是如何成为“夜宵网红”的?

19年05月05日10时43分 tripleww 来源: 转载

5月已到,小龙虾又成为了都市夜色中的独特风景。


最近三年,小龙虾的消费呈现指数级的增长趋势。根据小龙虾发展产业报告显示,我国2018年小龙虾的产量突破了100万吨,年产值2600亿元。即便如此,市场的需求缺口也仍然近100万吨。


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尤其是去年世界杯,根据美团外卖发布的数据,整个世界杯期间,球迷们总共消费了超过640万瓶啤酒和6450万只小龙虾。


也就是说,这个娇艳欲滴的颜色正在红透中国。


不过,可能很多人不知道的是,其实小龙虾在过去很长的一段时间都不受待见。那么,它近些年走红的秘诀究竟是什么呢?


1、“夜宵网红”小龙虾的前世今生


如果说小龙虾是时代和环境造就的“网红美味”,这句话一点也不为过。


上个世纪三四十年代,小龙虾从日本被引进到中国,最早被投放在江苏等地区。正是由于这样的缘故,早些年在网上流传着“小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体”的流言,并且称小龙虾为害虫。


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尽管事后遭到了权威专家的澄清,但至少也说明了一个问题,那就是在过去很长的一段时间里,小龙虾都处在不受待见的尴尬地位。


直到小龙虾的经济价值越来越凸显出来!


2000年,湖北潜江市的一位叫刘主权的农民成了第一个吃螃蟹的人。他买了300斤虾苗投放到了村里弃耕的60亩农田里,让人没想到的是,这竟然带来了一笔可观的额外收入。于是,周边的农民开始效仿起来。


不过,这一时期的小龙虾还是以蒸煮为主,远没有到火爆大江南北的时候。


真正让小龙虾迎来巨变的,是一个叫李代军的餐饮店小老板。据说,他将油焖仔鸡的做法复制到了小龙虾上,将其烹制成“油焖大虾”,获得了顾客很高的评价。


至此,“潜江油焖大虾”的招牌开始名声鹊起!


时间转眼到了2013年。


这一年,根据百度指数的显示,小龙虾的搜索指数整整提高了4倍。原因就在于,网上许多专家和权威人士对“小龙虾是用来处理尸体”、“小龙虾的重金属含量严重超标”、“小龙虾不卫生”等谣言做出了回应。


至此,小龙虾开始真正走向全国。


2、小龙虾为什么会爆红?


最近几年走红的餐饮很多,但是像小龙虾这样始终屹立不倒的并不多见。这到底是为何?


在我看来,至少有这么几方面的原因。


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首先,社会精神层面有了新需求。


比如,都市青年对情感释放的需要。简单的说,享受美食是一种压力的释放,是对快感的追求。当麻辣感刺激消费者的味蕾,会让人感觉一天的烦恼随之烟消云散。


再比如,社交的需要。想必大家应该有这样的体会,那就是越是复杂的食材,越成为聚会的首选。为何?


因为,吃的花式和技巧,必然伴随着交流与分享。与其说只是让大家填饱肚子,不如说趁着夜色,满足人们交流的社交需要。


其次,超高的颜值,一种体面的仪式感。


随着智能手机和微信的崛起,人们在消费商品时往往都喜欢发朋友圈纪念。因此,小龙虾凭借其“姿色”,以及餐桌上成堆的龙虾壳,便成为了朋友圈装逼的不二神器。而且,小龙虾“深夜放毒”带来的视觉冲击力,可以说完胜其他夜宵美食。


并且还带有强烈的仪式感。


再次,小龙虾真的很美味。


据说,麻辣菜系在整个餐饮市场份额中,占比达到了40%,可以说是独领风骚。正因为此,“麻辣小龙虾”、“油焖小龙虾”才能够迅速的席卷中国人的味蕾。


即便你今天不想吃辣,但也许过不了几天,就会按赖不住内心的躁动。


所以,和其他能够走红的网红餐饮一样,美味绝对是小龙虾能够长盛不衰的根本秘诀所在。


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最后,是整个产业链的成熟。


众所周知,小龙虾的季节性强,而且对养殖地域和运输都有很高的要求。也就是说,如果小龙虾想真正成为全国餐桌上的美味佳肴,除了要保证充足的供应之外,运输也是必须要攻克的难题。


随着资本和创业者的不断入局,小龙虾从养殖到清洗处理,再到打包运输和烹饪制作环节,都已经在一定程度上实现了工业化。


任何行业,只有产业链足够的成熟,才能持久性的保持活力。


3、接入外卖的翅膀,小龙虾会更火吗?


如果你打开美团外卖,一定会发现,越来越多的小龙虾餐饮门店在抢占这块蛋糕。


无论是堕落虾,还是松哥油焖大虾等。


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那么,接入外卖的翅膀后,小龙虾的生意会更火吗?


理论是如此。


因为,一方面,小龙虾非常符合打包外送的特性,通常来说两个小时以内味道不会发生任何变化;另一方面,外卖可以增加覆盖半径,提高门店的营业额和利润率。


更重要的是,随着微信公众号的出现,为互联网餐饮提供了新的沟通渠道。通过社群关系和粉丝裂变的方式,可以提高餐饮店知名度的同时,增强与消费者之间的联系。


换言之,外卖对小龙虾生意来说,相当于提供了一种区别于堂食的“第四空间”。


不过,也并不是可以一劳永逸。


尽管产业链趋于成熟,但并不是说就不会遭遇供货危机。而且,在餐饮这个充分竞争的行业里,由于没有领导性品牌的出现,小龙虾仍然会遭遇系统风险。


当然,如何解决越来越同质化的口味,也是餐饮门店急需解决的难题。


小龙虾是如何成为“夜宵网红”的?
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